Uma dieta sem glúten é aquela que não inclui alimentos que contenham a proteína conhecida como glúten. O glúten pode ser encontrado no trigo, malte, centeio, triticale e cevada. É comumente usado como um aditivo em alimentos para adicionar mais sabor, para engrossar os alimentos, para estabilizar os alimentos e muitas vezes é rotulado como ”dextrina”. Uma dieta sem glúten é o único tipo de tratamento que foi clinicamente aceito para a doença celíaca, alergia ao trigo e dermatite herpetiforme.Entenda aqui neste e-book como funciona o mecanismo das pessoas alérgicas pelo glúten, e como fazer uma dieta rica em nutrientes, sem consumir alimentos com glúten.