10 mil anos com a introdução dos grãos na dieta, especialmente o trigo, o equilíbrio anteriormente alcalino da dieta humana mudou para ácida. Os modelos alimentares modernos criaram uma acidose crônica que por sua vez leva a osteoporose, fragilidade óssea e fraturas. O organismo busca nos ossos o cálcio para combater a acidez. Se os efeitos do trigo podem atingir órgãos como o cérebro, o intestino, as artérias e os ossos, ele não pode afetar o maior órgão do corpo, à pele? De fato pode. O trigo pode exercer efeitos de aceleração do envelhecimento da pele, como rugas e perda da elasticidade.