Este livro é dedicado a alunos e profissionais das áreas de Engenharia de Alimentos, Farmácia, Biologia, Agronomia, Zootecnia, Medicina Veterinária, Química, Medicina e Nutrição. São contextualizados aspectos da história e dos fundamentos da Toxicologia, seguidos de efeitos tóxicos (carcinogênese e alergia) potencialmente induzidos por toxicantes em alimentos. Abordam-se conceitos de avaliação de risco, de regulamentação e grupos de toxicantes potencialmente veiculados através dos alimentos (aditivos, agrotóxicos, fármacos veterinários, metais tóxicos, microtoxinas, toxicantes de origem natural, formados durante o processamento ou migrantes da embalagem). Um capítulo é dedicado aos alimentos geneticamente modificados. A obra conta com a colaboração de renomados especialistas nos seus respectivos assuntos.