A mucosite corresponde a uma condição inflamatória da mucosa da via oral e/ou gastrointestinal, que pode apresentar eritema, ulceração, hemorragia, edema e dor. É uma das principais complicações dos pacientes em tratamento oncológico, com várias limitações nutricionais e capacidade de causar infecções secundárias e febre. A importância com o alimento não se altera com o tempo ou com o aparecimento de uma doença grave. Entretanto, numa situação de impossibilidades, o alimento acaba por ser mais percebido pela sua falta ou pelas dificuldades na sua ingestão do que pela sua presença e prazer proporcionados. Este livro foi desenvolvido com base no trabalho desenvolvido na dissertação de mestrado "Crioterapia na quimioterapia em pacientes oncológicos pediátricos: desenvolvimento de um sorvete para manejo da mucosite e suporte nutricional" com a finalidade de servir como material de apoio aos profissionais de saúde no que diz respeito ao conhecimento nutricional necessário ao paciente oncológico pediátrico, aprofundando-se, sobretudo, nos temas da mucosite e da crioterapia, explorando novas possibilidades de cuidado. Acreditamos que o cuidado com o paciente a partir de um olhar multidisciplinar, combinando os saberes e as diversas experiências com a percepção da individualidade de cada paciente, permite alcançarmos resultados mais eficazes ante os desafios da doença oncológica.