A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida.
Este livro apresenta alguns dos principais ingredientes utilizados na gastronomia brasileira e mundial. Entre os itens abordados estão ícones da alimentação, como a consagrada dupla arroz e feijão, e outros que a cada dia ganham mais destaque à mesa, como os cogumelos e os miúdos. Estudo de ingredientes aborda ainda informações nutricionais e diferentes técnicas de preparo. O objetivo é proporcionar uma visão geral sobre ingredientes populares em todo o mundo, valorizando a pluralidade gastronômica.