O que é low carb É uma estratégia nutricional que teve início na década de 50 mas cada dia mais vem ganhando espaço e conquistando a diversos públicos. Seu próprio nome diz tudo LOW (traduzindo significa BAIXO). Sendo assim, é baseada na REDUÇÃO (e não EXCLUSÃO) de carboidratos, porém estes devem ser selecionados e priorizando os de menor impacto glicêmico, rico em fibras, compostos bioativos e demais nutrientes, como: tubérculos, leguminosas, verduras, legumes, FRUTAS (sim!), sementes e cereais como farelo de aveia, farinha de coco, farinha de sementes ou de oleaginosas, dentre outros. Para ser classificada como uma dieta em baixo teor de carboidratos (Low Carb) é necessário que o consumo diário de carboidratos esteja entre 20 a 130g ao dia ou abaixo das recomendações (45 a 65% do VET - DRI's) VET: Valor Energético Total. Na nuttrição, quando calculamos o plano alimentar de um indivíduo, o VET é a quantidade de calorias total da dieta. DRI´s: Dietary Reference Intakes, traduzido como Ingestão Dietética de Referência. São valores de referência para a ingestão de nutrientes de indivíduos ou grupos.