A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida.
Cozinha fria traz o contexto de surgimento deste ramo clássico da gastronomia e do profissional associado a ele, abordando questões históricas e geográficas que mostram por que técnicas de conservação de alimentos precisaram ser criadas e como disso surgiu um ofício. Nos capítulos desta obra serão encontrados temas como temperos, saladas, molhos e sopas frios, métodos de conservação de alimentos, terrines e galantines, sanduíches, queijos, aperitivos, apresentação de bufês e, além disso, as responsabilidades de um profissional de cozinha fria.
O objetivo é que os leitores e leitoras não só compreendam os fundamentos da cozinha fria, incluindo sua terminologia, história, cultura e técnica, como também aprendam sobre a aplicação de tecnologias e sobre o uso racional dos recursos ambientais neste meio. Por fim, espera-se estimular a criatividade e produções autorais dos alunos com base no conhecimento adquirido por meio deste livro.