Cozinha brasileira procura entender a formação de nossa culinária, discutindo o conceito de cozinha brasileira e vasculhando como ele foi formulado por vários pensadores que buscavam uma identidade de nosso povo por intermédio da comida. O foco desse livro é entender elementos formadores de nossa cozinha a partir de ingredientes, técnicas e território. E por trás de tudo isso, temos nosso povo, afinal, comida é feita por gente: dos povos originários, que nos legaram ingredientes e técnicas, aos outros povos que chegaram no Brasil: colonizadores, escravizados e imigrantes. Nosso objetivo é compreender os diferentes tipos de influência na formação da cozinha brasileira por meio de discussões políticas e econômicas.

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida.