A culinária italiana é rica, variada e repleta de invenções originais, que as "divisões" históricas e as peculiaridades territoriais alimentaram ao longo do tempo, delineando cenários (de hábitos, paixões, adaptações e condições particulares) diferentes de um lugar para outro, mas sempre com o mesmo objetivo: dar melhor satisfação ao paladar, combinando o que a terra pode oferecer com o que a arte culinária pode elaborar. Hoje, é chamada de "cozinha típica regional", acrescida também de algumas especificações, como "pobre". Em certo sentido, a "cozinha pobre" — a arte de criar pratos ricos e sofisticados com ingredientes simples — é portadora da tradição da cozinha italiana. Portanto, o retorno que se faz a esse momento, mais do que histórico, poderíamos chamar de tradicional, isso significa sondar a história para ir em busca dessas receitas típicas que foram criadas no mundo rural, a partir dos recursos do território. A essência da verdadeira culinária italiana é precisamente esta: um mundo que contém dentro de si mil facetas, inúmeros produtos, os quais são invejados por todos, e, acima de tudo, simplicidade, que nos lembra de nossos antepassados, nossa história. A culinária típica italiana evoca o bem-estar, e seu sucesso se deve à qualidade da gastronomia, à simplicidade e ao amor na preparação.