A comida para o ser humano é sempre cultura, nunca apenas pura natureza.

Como parte essencial de suas técnicas de sobrevivência, a humanidade adotou os modos de produção, preparação e consumo dos alimentos, desde o conhecimento sobre as plantas comestíveis até o uso do fogo como principal artifício para transformar o alimento bruto em um produto cultural – ou seja, em comida. A cozinha é, portanto, a gênese da civilização.

Em Comida como cultura, a escrita elegante e apurada de Massimo Montanari, historiador italiano dedicado a pesquisas sobre história da alimentação, nos leva a uma jornada deliciosa pela história da culinária, e nos revela como a comida evoluiu de uma necessidade prática para um indicador cultural dos mais diversos. Esta é mais uma importante contribuição do Senac São Paulo não somente destinada a chefs, professores e estudantes da gastronomia, mas também a todos aqueles curiosos e apaixonados por comida.