Nas palavras do historiador Henrique Carneiro, "a comida para os seres humanos é sempre cultura, lembra Montanari, nunca apenas pura natureza. A humanidade adotou como parte essencial de suas técnicas de sobrevivência os modos de produção, de preparação e de consumo dos alimentos, desde o conhecimento sobre as plantas comestíveis até o uso do fogo como principal artifício para transformar o alimento bruto em um produto cultural, ou seja, em comida. A cozinha, assim, funda a própria civilização".
Esse é o conteúdo de Comida como cultura, de Massimo Montanari, historiador italiano, dedicado a pesquisas sobre história da alimentação. É mais uma importante contribuição do Senac São Paulo destinada a chefs, professores, estudantes e demais profissionais ligados ao mundo da gastronomia.