A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Alimentos seguros, especiais e certificados em serviços de alimentação apresenta o conceito de comensalidade, sua relação com as tendências no comportamento do consumidor e os impactos destas no setor de food service. Discorre sobre as temáticas vegetarianismo, veganismo e plant-based e expõe as adaptações necessárias aos negócios de food service para atender ao público adepto a essas tendências. Também reitera a importância de os gestores da área conhecerem as principais restrições alimentares e adaptarem o serviço à demanda dos clientes que lidam com essas questões. A obra ainda contextualiza a sustentabilidade na gestão dos serviços, discutindo as inquietações e o comprometimento do consumidor com as causas ambientais e com a produção e o consumo de alimentos mais saudáveis e sustentáveis, e enfatiza a necessidade de mudança de atitudes e práticas das empresas diante desse cenário.