A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida.

 Segurança dos alimentos  oferece uma visão abrangente dos cuidados essenciais relacionados à manipulação de alimentos, destacando sua relevância na indústria alimentícia e a interligação com questões ambientais e de saúde pública. Nesta obra, são discutidas a eficácia das orientações para manipuladores de alimentos em serviços de alimentação e a implementação de práticas como procedimentos operacionais padronizados (POP) e instruções de trabalho (IT). A importância do Manual de Boas Práticas (MBP) e a integração de sistemas de gestão da qualidade no setor alimentício também estão contempladas nesta publicação. Esta obra é um guia essencial para profissionais da gastronomia, visando garantir que cada refeição seja segura, saudável e benéfica tanto para os consumidores quanto para o meio ambiente.