O conceito Biotecnologia é bastante geral e engloba uma ampla variedade de procedimentos para a modificação de organismos vivos com o objetivo de permitir e/ou melhorar a produção de um determinado bioproduto. Ao contrário de uma disciplina científica isolada, a biotecnologia trata-se de um campo multidisciplinar emergente, e envolve diversas áreas científicas, como a biologia, a genética, a química, a bioquímica, e a ciência de alimentos. Neste livro, os autores convidados retratam temas de suas pesquisas em laboratório e em sala de aula, onde muitos deles se relacionam com o cenário atual da biotecnologia e biocatálise, de forma a consolidar todos os segmentos explorados no VII Workshop de Biocatálise e Biotransformações e I Simpósio LatinoAmericano de Biocatalisis y Biotrasformaciones, realizados no ano de 2014, em Búzios, Rio de Janeiro, Brasil.